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            “进击”的青团 老将新秀的竞合生态

            2019年04月05日 08:39    来源:文汇报    徐晶卉

              清明节将至,如今提到青团,你还会“熟视无睹”吗?恐怕不会。这两年,胖乎乎、绿油油的青团用自身实力再度“C位出道”,成了年轻人踊跃尝鲜的网红食品。

              作为江南地区有着百年历史的传统点心,青团不断攀升销售高峰的背后,只有一个关键词——创新。在激烈的市场竞争中,惟有不断推陈出新,才能把消费者的视线紧紧锁住。青团正是一个经典案例。

              拼创新:老字号“杠上”新零售

              往年要接近三月中旬才会上市的青团,今年2月底就已陆续亮相。老字号冲在创新第一线,新雅今年推出的组合装青团,六只青团各有讲究,其中三款标注了新品,分别是爆浆奶黄流沙青团、Q心奶香紫薯肉松青团和蟹粉鲜肉青团。新雅粤菜馆行政总厨黄任康透露,今年春节期间他们就已经开始研发新品,目的是为了让消费者早早尝鲜。

              老字号起劲,新零售也不含糊。生鲜超市今年都推出了不少青团产品,盒马的几款新口味青团听名字就很时尚——流沙爆珠、笋干菜肉、酸菜鱼等。盒马工坊产品研发负责人黄海飞介绍,流心馅虽然充满视觉效果,但口味容易发腻,因此研发人员在流沙中增加了蓝莓味爆珠,以此中和流沙的甜腻。而酸菜鱼青团的诞生则与大数据有关,盒马线上线下酸菜鱼相关的菜品一直颇受消费者欢迎,于是今年研发人员大胆尝试了酸菜鱼青团,结果在盒马内部“试吃会”上一路杀入前三。

              分析人士认为,老字号新零售同场竞技,整个青团市场这几年一直在扩大,归根结底是创新带来的推动力。

              拓渠道:联手推全网爆款

              过去只在盒马上海门店才会出现的青团,今年第一次走出江浙沪。“青团是传统的江南点心,如今已卖到西北、西南、两广地区等地,受欢迎程度远超想象,自3月12日全国统一上线以来,三天卖出了一周的量。”盒马工坊负责人张千表示,青团在北京不仅需要限购,还引来食客在门店大排长队,最受欢迎的流沙爆珠青团更是上架就被抢空。

              不仅是北京,在成都、西安、深圳,“进化”后的青团也受到了消费者的热捧,连制作青团面皮的麦青汁都一度跟不上供应量。如今,位于苏州的青团加工厂在最紧张的时候甚至24小时赶工,最熟手的女工六秒钟就能包一个青团。

              从地方特色时令点心到成为全国的爆款,老字号与新零售的联手至关重要——老字号有品牌和质量,新零售有渠道和创意,只有双方联手才会形成一加一大于二的效果。据悉,目前包括盒马、叮咚买菜、饿了么等渠道都能够实现“线上下单、30分钟送货上门”。张千认为,老派点心以更贴近年轻人喜好的方式得以形成消费潮流,这是一个好现象,而新零售需要有意识地将青团带去更广阔的市场,进一步普及推广这道传统点心。

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            (责任编辑: 魏金金 )

            “进击”的青团 老将新秀的竞合生态

            2019-04-05 08:39 来源:文汇报
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